Weiß, grün oder sogar lila – Spargel gibt es in verschiedenen Farben. Diese sind dabei nicht bloß ein Marketing-Gag. Denn die Farbe ändert den Geschmack und auch die empfohlene Zubereitung maßgeblich. Grundsätzlich handelt es sich um eine der beliebtesten Saisongemüsesorten in Deutschland. Der Konsum ist allerdings leicht rückläufig, was auch mit den steigenden Preisen zusammenhängen könnte.
Wer entsprechend Geld für das hochpreisige Gemüse in die Hand nimmt, möchte nach dem Kauf keine bösen Überraschungen erleben. Dabei gibt es einige entscheidende Details, auf die man achten kann, um guten Spargel auf Anhieb zu erkennen.
Feuchtigkeit ist das entscheidende Frische-Kriterium
Gegenüber dem „Hamburger Abendblatt“ (Artikel hinter Bezahlschranke) erklärt etwa Obsthofbetreiber Matthias Klinck, dass vor allem die Konsistenz entscheidend sei. Der Experte achtet selbst beim Kauf vor allem darauf, wie fest die Spargelstangen sind. Gute Produkte würden sich dabei dadurch auszeichnen, dass sie sich fest und feucht anfühlen.
Wenn die Stangen beim Aneinanderreiben ein quietschendes Geräusch machen, sei das ebenfalls ein Hinweis auf gute Qualität. Je trockener und weicher ein Produkt sei, desto vorsichtiger sollte man allerdings sein. Holzige Enden sind Klinck zufolge hingegen per se kein Problem. Man könne das Gemüse dann immer noch essen, sollte die Enden aber großzügig abschneiden.
Unterschiede zwischen grünem und weißem Spargel
Vor allem bei grünem Spargel kann auch das bloße Auge eine echte Hilfe sein, wie Bauer Werner Magoschitz im „Standard“ erklärt. Wenn ein Exemplar ein wenig welk aussieht, ist es das in der Regel auch. Zudem gibt er bei allen Spargelfarben den Tipp, mit dem Fingernagel leicht in die Schnittfläche zu drücken. Kann man dabei Feuchtigkeit entdecken, ist das Gemüse noch frisch.
Theoretisch kann man weißen Spargel auch in die Sonne legen; dort verfärbt er sich durch Lichteinstrahlung rötlich bis violett. Dabei handelt es sich um einen natürlichen Vorgang, der beim Anbau und bei der Ernte mühsam mit abdeckenden Folien verhindert wird, um den Marktpreis zu erhalten.
Als Test zu Hause für den Wasserspeicher sollte man aber eher darauf verzichten, da man das Produkt so austrocknet und es auch geschmacklich beeinflusst. Darüber hinaus sollte man, wie bei den meisten frischen Lebensmitteln, auf Regionalität achten. Denn wenn der Spargel aus der Nähe kommt, ist das Potenzial größer, dass es sich um ein frisches Produkt handelt.