Auch, wenn die Zahl der Vegetarierinnen und Vegetarier seit Jahren steigt, gehört Fleisch für viele Menschen nach wie vor fest auf den Speiseplan. Trotz des teilweise gegenteiligen Rufes ist das Lebensmittel als solches dabei nicht grundsätzlich ungesund, im Gegenteil. „Es versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen, die in Pflanzen nicht in dieser Qualität vorkommen“, erklärt Professor Hans Hauner, Direktor des Instituts für Ernährungsmedizin der TU München, bei der AOK. Dazu gehören neben dem gut verwertbaren Eiweiß vor allem in rotem Fleisch auch Eisen und Vitamin B12.
Vor allem verarbeitetes Fleisch gilt allerdings als krebserregend, während bei rotem Fleisch zumindest ein Zusammenhang festgestellt werden konnte. Über Geflügel ist diesbezüglich nichts bekannt, weshalb es zum Teil auch als „gesündestes Fleisch“ bezeichnet wird. Allerdings gibt einem aktuelle Ranking von BBC Good Food zufolge eine Sorte, die noch nährstoffreicher ist und dabei sogar so manches Gemüse hinter sich lässt.
Fleisch bietet mitunter wichtige Nährstoffe und lässt dabei andere Lebensmittel hinter sich
Die Rede ist von „pork fat“, also Schweinefett. Von 100 Lebensmitteln landet dieses auf Platz 8. Damit liegt es vor Nährstoffbomben wie Ingwer, Rhabarber, Bohnen, Paprika, Spinat, Grünkohl, Tomaten, Mandarinen oder Rotkohl. Insgesamt bekommt Schweinefett dabei eine Bewertung von 73 Punkten. Auf Platz 1 liegen im Übrigen Mandeln mit einer Bewertung von 97. Diese Wertung verdanken Mandeln ihren einfach ungesättigte Fettsäuren, die unter anderem das Herz-Kreislauf-System stärken.
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Das gilt aber eben auch für Schweinefett. Dazu kommen B-Vitamine und Mineralstoffe. Zudem macht das Fett lange satt, was Naschereien zwischen den Mahlzeiten vorbeugen kann. Die gute Bewertung bedeutet allerdings nicht, dass man das Fleisch in rauen Mengen essen sollte. Das liegt an den ebenfalls vorhandenen gesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel steigen lassen. Wer Schweinefett in Maßen genießt, muss sich aber keine Sorgen machen.
Auch verschiedene Fischsorten schneiden im Ranking gut ab. Auf den vorderen Plätzen landet dabei unter anderem Seebarsch, aber auch Plattfisch, Schnapper, Hecht und Alaska-Pollock landen noch in den Top 20.